1、黃瓜燜鱔魚
材料：鱔魚300克，青紅尖椒適量，黃瓜1根，香菜，小蔥，豆瓣，蒜，紅油 。
做法：鱔魚洗凈，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條；小蔥切寸段；蒜切大粒 。鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油 。豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒 。最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上 。放入鱔魚燜8分鐘左右 。放入青紅尖椒絲，繼續(xù)燜3分鐘 。放入黃瓜條，再燜2分鐘 。最后放入香菜，起鍋 。撒些香蔥段 。
2、黃瓜鱔魚湯
材料：鱔魚300克，黃瓜1根，瘦豬肉100克，雞蛋2個(gè) 。
將雞蛋打入湯碗中，攪勻，倒人沙鍋中炒成蛋皮，切成絲；黃瓜、豬肉洗凈，切絲；鱔魚去骨，切絲；鍋中加入肉湯，燒沸，倒人雞蛋、黃瓜、豬肉、鱔魚，加鹽、味精煮5分鐘即可 。
3、青瓜紫蘇燜黃鱔
材料：黃鱔1斤、黃瓜一根、紫蘇葉一兩、姜絲適量、大蒜四瓣、生抽適量、陳醋適量、黃酒（或料酒）適量、蔥段若干、韭菜花若干 。
【鱔魚黃瓜的做法大全 鱔魚黃瓜的烹飪方法】做法：鱔魚洗凈血水瀝干，切成約3厘米長(zhǎng)的鱔段；黃瓜切片 。姜切絲，蒜末，紫蘇葉、蔥、韭菜花切段 。先將鍋置于旺火上，放油燒熱，姜絲爆鍋 。下鱔片煸炒，至酥黃，加入適量鹽、生抽、黃酒（或料酒）、陳醋，一定要炒到肉片卷縮，鱔魚皮起微泡（這樣才能避免腥） 。加冷水，覆蓋鱔魚，水可多可少，看自己想喝湯就多水，中火煮至湯呈乳白色，加水后不可翻碰，會(huì)腥，開(kāi)蓋煮至水開(kāi)才可翻碰，開(kāi)蓋煮能散去部分腥味 。水開(kāi)后再加入青瓜（青瓜易熟，久燜易變黃），蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁，再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段（或韭菜花段）即成 。
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