1、黃魚1條（約500克） ， 料酒50克 ， 味精1克 ， 精鹽3克 ， 蔥段、蔥末、姜片、姜末各10克 ， 蒜泥5克 ， 豬肉丁50克 ， 筍丁、青椒丁各25克 ， 白糖100克 ， 醬油30克 ， 鮮湯適量 ， 熟豬油25克 ， 醋50克 ， 香油25克 ， 水淀粉50克 ， 淀粉適量 ， 花生油500克（約耗75克） 。
【糖醋黃魚怎么做 糖醋黃魚的做法介紹】2、將黃魚凈膛洗凈 ， 瀝去水分 ， 平攤在砧板上 ， 用刀在魚兩面各剞4刀 ， 刀深至魚脊內(nèi) ， 放在大盆中 ， 加料酒（20克）和味精、精鹽、蔥段、姜片 ， 腌制1小時 ， 再用淀粉拍滿魚全身 ， 連所有刀紋中都要拍勻 ， 然后抓住魚尾將魚提起來抖一下 ， 將沒有粘住的粉抖去 。
3、勺內(nèi)放植物油 ， 燒至七成熱時 ， 放黃魚炸半分鐘 ， 再翻身炸半分鐘 ， 撈出瀝油 ， 放在長盤內(nèi) 。
4、將勺燒熱 ， 加植物油 ， 放蔥末、姜末、內(nèi)丁、筍丁、青椒丁煸炒后 ， 下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯 ， 燒開 。撇凈浮沫 ， 再用水淀粉勾芡 ， 澆上熟豬油 ， 淋入醋、香油、蒜泥 ， 起勺澆在魚身上即成 。
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