1、食材的選料 。用什么油很關鍵的，建議選擇菜籽油，它可是制作辣椒油的首選，香味獨特 。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭干辣椒這三種 。為什么不選擇指天椒，二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般 。小米辣椒的辣度高，顏色較淺 。子彈頭干辣椒的顏色紅艷，辣度適中 。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發(fā)揮到淋漓盡致 。
【自制油辣椒竅門 自制油辣椒竅門介紹】2、辣椒面制作 。三種辣椒的比例是2：1：2 。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉中小火 。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了 。關火倒出，放置涼卻 。接著手工搗碎成辣椒面，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用 。熬制香籽油 。輔料有：洋蔥切成塊狀，香菜，小蔥，蒜頭 。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料 。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用 。再次將油溫燒開，倒入辣椒面中，攪拌均勻即可 。經(jīng)過這種調(diào)制的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！
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