1、材料：雞1只 ， 土豆3個 ， 青椒200克 ， 干辣椒20克 ， 花椒少許 ， 桂皮少許 ， 八角少許 ， 京蔥少許 ， 蒜瓣少許 ， 姜片少許 ， 番茄1個 ， 料酒少血 ， 生抽少許 ， 老抽少許 ， 糖少許 ， 香葉少許 。
2、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈 ， 切塊 ， 瀝水 。土豆切成塊 ， 不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 番茄切碎 ， 花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 干辣椒準備好 ， 放在一個碗里待用
【大盤雞的烹飪方法】3、把鍋燒熱 ， 倒入適量的油 ， 然后放入白糖 ， 帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊 ， 快速翻炒 ， 這不上色很重要 ， 雞塊要一直不停的翻炒 ， 一定要把雞的水分都炒干 ， 這樣雞肉很緊致 ， 也很香 。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了 ， 如果縮起來了 ， 就可以了 。
4、把花椒 ， 京蔥等配料倒入鍋中 ， 繼續(xù)翻炒 ， 這個時候你會覺得香起撲鼻 ， 然后倒入土豆 ， 翻炒后 ， 倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水 ， 蓋鍋蓋悶燒 ， 水不宜太多 ， 不過如果要用來拌面的話 ， 可以多加點水 。
5、悶燒過程中別忘記翻炒 ， 以免沾鍋 ， 待土豆酥軟了 ， 倒入青椒繼續(xù)翻炒 ， 嘗一下咸淡 ， 加少許鹽 ， 等青椒去生后就可以關火出鍋了 。
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