1、【風(fēng)味茄子】食材：茄子、淀粉、油、麻椒 。
2、【風(fēng)味茄子】一定要選新鮮硬一點(diǎn)的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子里面都會(huì)空心，硬茄子做出來(lái)才會(huì)酥脆 。做風(fēng)味茄子要用長(zhǎng)條紫皮的茄子，這種茄子苦味小，好吃 。茄子提前用清水沖洗干凈，去掉尾部，切完以后就不要再洗了 。這樣是錯(cuò)誤的 。切完后的茄子如果再洗，會(huì)粘上很多水，很難再炸酥脆 。把茄子切成均勻的條狀，然后放入盆中，稍微淋入一些水，攪拌一下 。注意，淋一點(diǎn)點(diǎn)水就行，一定不要多 。
3、然后放入淀粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上淀粉 。記住，一定要用淀粉，不能用面粉 。
4、鍋內(nèi)倒入清油，燒到7成熱的時(shí)候，把茄子慢慢的放入油中炸制 。剛放入時(shí)，不要攪動(dòng)，等炸到茄子外皮定型的時(shí)候，再用勺子輕輕攪動(dòng) 。
【莊里茄子如何燒才酥脆好吃】5、當(dāng)炸到茄子外皮變成金黃色，變硬，酥脆的時(shí)候撈出 。鍋內(nèi)加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下 。加白糖少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻后，撒入少許香菜，出鍋裝入盤(pán)中即成 。酥脆鮮香，麻辣咸甜，醋香濃郁的一盤(pán)風(fēng)味茄子就做好了！
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