1、食材準(zhǔn)備：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克 。做法：童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；豬肉、芽菜切末炒成餡；面粉加清水、鹽和成面泥待用；生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可 。
2、準(zhǔn)備食材：三黃雞一只，蔥姜蒜少許，干辣椒，八角兩個(gè)，生抽，醬油，料酒，蠔油各兩湯匙，鹽6克左右，蜂蜜兩湯匙 。把整只雞清洗干凈，特別是內(nèi)臟里面掏洗兩遍 。整雞放到盆里，倒入料酒，5克鹽，在放入蔥姜按摩雞全身10分鐘 。蒜粒切薄片，辣椒切成小段，蔥姜多切一些接著來(lái)調(diào)一下料汁，1克左右的鹽，醬油，生抽，老抽，蠔油 。蜂蜜各兩湯匙，攪拌均勻 。把醬汁全部澆到雞身上，蒜片，辣椒也一起放入，雞全身都涂抹均勻 。也可以用牙簽扎一下雞全身，這樣更快的入味 。蓋上保鮮膜放到冰箱里腌制2-5個(gè)小時(shí)左右，雞大的話可以時(shí)間長(zhǎng)一些，買的這個(gè)雞比較小，就腌制了2個(gè)小時(shí)就很入味 。電飯煲低放上蔥姜片，喜歡吃辣味的也可以多加一點(diǎn)干辣椒，也特別好吃 。把全雞放入飯煲內(nèi)，雞背面朝下，把腌制的料汁也一起倒入鍋內(nèi)，加小半碗的清水 。蓋上鍋蓋選擇燜米飯的功能，燜30分鐘左右即可 。最后10分鐘左右時(shí)候翻面一下，讓雞背面朝上，在繼續(xù)燜10分鐘，這樣入味更均勻 。時(shí)間到后看到整只雞色澤金黃，油亮油亮的，香氣撲鼻，真的是流口水了 。最后盛出雞來(lái)就可以開(kāi)吃了 。用筷子輕輕一插就感覺(jué)到雞肉特別的軟爛，吃一口更是香嫩多汁 。
【整雞的如何做】3、材料：三黃雞一只、奧爾良烤雞料 。做法：先將雞從肚子那里切開(kāi)不要切斷，然后放冰箱里用烤料腌制12-24小時(shí)（腌制了24小時(shí)味道比較好），中層上下火（有旋轉(zhuǎn)烤叉的更好）200度60分鐘即可 。不同烤箱溫度和時(shí)間可能有些差異，最后要觀察雞身別烤過(guò)了哦！
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