【熱干面要煮多久】15分鐘左右 。熱干面是中國(guó)十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法 。采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料 。熱干面色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量 。
熱干面的歷史
武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面 。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘 。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯 。”
２０世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面 。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱 。
熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉 。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋 。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝，就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了 。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家 。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣 。熱干面這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了 。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到１９５０年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”） 。
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