【隔水燉湯要燉多長(zhǎng)時(shí)間】
隔水燉１－２小時(shí)即成 。隔水燉湯的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，一般是用大火燒開(kāi)，然后用文火燉１－２小時(shí)即可，如果時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)消失殆盡 。隔水燉屬于火功菜 ?；鸸Σ?，一般是指用水傳熱、小火微火長(zhǎng)時(shí)間烹制 。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種 。實(shí)際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于這種范圍 。
涼瓜燉湯
主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽 。
做法：
１、首先將涼瓜洗干凈，去掉瓜籽，切成大約５厘米的圈段 。
２、洗干凈豬肉、冬菇、蒜，然后切碎，裝到碗里，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜里面 。
３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅里，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個(gè)小時(shí) 。
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