融化巧克力時(shí)不需要加水，加水會(huì)使巧克力受潮，影響口味 。
將巧克力以溫和的溫度加以融化并置放是為了保存原有的口味 。巧克力的融化，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速融化，但必須使用干凈、干燥及符合ＮＳＦ（國際衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)）要求，且無任何異味的砧板 。融化的方法可歸納為三項(xiàng) 。
（一）調(diào)溫鍋融化法
巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)融化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風(fēng)，以避免巧克力硬化 。
（二）隔水加熱融化法
外鍋裝水后，將切碎的巧克力置于內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮；外鍋的水溫不要超過６０℃ 。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是漂浮在水上 。
（三）微波爐的融化法
【融化巧克力需要加水嗎】少量（約３公斤以內(nèi)）的巧克力，可以使用微波爐融化 。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內(nèi)微波 。每隔一段時(shí)間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌 。在整個(gè)融化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過５０℃ 。
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