1、主料：豬肉3：7肥瘦2斤 。
2、輔料：香菇(干)適量、雞蛋2個、大蔥1根、姜1小塊、料酒3大勺、淀粉3大勺、白糖1大勺、生抽2大勺、五香粉半勺、芝麻油1小勺、雞精少許、食鹽適量 。
3、準(zhǔn)備好原料 ， 將干香菇用清水提前泡發(fā)后洗凈 ， 擠干水分 ， 待用 。
4、大蔥與生姜切成絲 ， 倒入約70毫升的開水 ， 浸泡約20分鐘 。
5、將豬肉先切成片 ， 再剁碎成肉糜 。
6、將蔥姜撈出不要 ， 留下蔥姜水 ， 分次倒入肉餡中 ， 朝一個方向攪勻 。
7、磕入雞蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、鹽 。
8、繼續(xù)朝一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。
9、將泡發(fā)的香菇剁碎成末 ， 放入肉餡中 。
10、繼續(xù)朝一個方向?qū)⑵鋽噭?nbsp;， 然后腌制約30分鐘讓其入味 。
11、抓取適量的肉餡 ， 用手心反復(fù)捏緊 ， 然后用虎口擠出小丸子 。
12、起油鍋 ， 燒熱 ， 放入小丸子 。
13、中小火 ， 慢慢將丸子炸熟 ， 炸至丸子表面微微變黃后用漏勺撈出 。
【渣丸子制作方法 炸丸子的做法】14、然后轉(zhuǎn)大火 ， 讓油溫升高 ， 再放入小丸子 ， 炸至表面金黃后撈出即可 。
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