1、做法一
主料：黃豆500g、清水3000g 。
【自制豆腐的做法大全 自制豆腐怎么做】輔料：檸檬汁90g、清水360g 。
黃豆頭天晚上泡好，沖洗干凈后倒入3000g的清水，啟動(dòng)原汁機(jī)，將黃豆和水從入口處灌入，磨出豆?jié){ 。
將磨好的豆?jié){倒入布袋中加以過(guò)濾，把過(guò)濾好的豆?jié){倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫，擠出檸檬汁后加以過(guò)濾 。
再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水 。攪拌均勻備用，豆?jié){煮開(kāi)后再繼續(xù)煮約5分鐘（去除豆腥味）后關(guān)火 。
待豆?jié){溫度降至50-60度左右時(shí)，倒入一半稀釋后的檸檬水，并用勺子攪拌，此時(shí)豆?jié){會(huì)形成絮狀 。
再開(kāi)火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會(huì)湯會(huì)變得清澈微黃，和豆花分離 。
當(dāng)加熱到80-90度時(shí)關(guān)火，加蓋燜10-15分鐘，豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸濕后擰干，再鋪墊到模具中，然后倒入豆花，蓋上棉布 。
再蓋上木板施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓，待放涼后脫模，取出豆腐就可以烹飪啦 。
2、做法二：
主料：干黃豆150克、清水1600毫升 。
輔料：白醋15毫升、清水75毫升 。
黃豆提前浸泡9-12小時(shí)，最好是隔夜浸泡，夏天時(shí)間縮短點(diǎn) 。
把浸泡后320克濕黃豆放入料理機(jī)里打漿 。按照黃豆與水1:5的比例 。
啟動(dòng)機(jī)器打成豆?jié){，把打好的生漿用紗布袋子過(guò)濾，用手?jǐn)D干紗布袋子，豆渣可以做餅 。
把過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋里用中小火煮 。
期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆?jié){需要煮開(kāi)三次 。
煮熟的豆?jié){關(guān)火，挑出上面的豆皮，待溫度降到80-90度之間 。
15ML的白醋用75ML的清水稀釋?zhuān)尤氚状姿?，邊加邊用勺子攪?dòng)使它們充分混合，當(dāng)鹵水倒入后不是馬上就可以看到變化的，等個(gè)2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會(huì)出現(xiàn)豆花，靜置15分鐘 。
找個(gè)盆，把模具放在盆里，鋪上紗布，把豆花舀入，模具上放重物，壓制10-20分鐘即可 。
3、做法三：
主料：黃豆500克、水300克 。
輔料：鹽鹵10克、水100克 。
黃豆浸泡12小時(shí)以上 。
準(zhǔn)備鹽鹵10克加100克水 。
開(kāi)始煮豆?jié){，剛開(kāi)始豆?jié){有很多浮沫不要著急耐心的煮，浮沫不耐熱煮五分鐘左右就會(huì)消失 。
煮好以后放至豆?jié){味道80度到90度之間，就可以點(diǎn)豆腐了 。
勺子舀鹵水輕輕的倒入豆?jié){里 。
豆?jié){慢慢凝結(jié)成塊即可 。
把未成型的豆腐輕輕的放入模具中 。
用布把豆腐包好，蓋好蓋子放上重物壓十分鐘，喜歡老一點(diǎn)豆腐的加大重量即可，十分鐘至二十分鐘取出即可 。
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