【巴沙魚解凍最佳方法】
１攝氏度到５攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用１５攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在１０攝氏度左右的流動水解凍 。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍 。
海鮮解凍時，當溫度上升到一定范圍（由０攝氏度升到６攝氏度）時，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回復而變成汁液流出 。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)成分，就會使海鮮的營養(yǎng)遭受損失 。
巴沙魚刺身
1、將魚殺好洗干凈，用到先將魚頭切下 。
2、用手將魚身放平，一個手按住魚身，另一個手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身上的肉切下 。
3、按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下 。
4、切下后，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了 。
5、腌制10分鐘，炸至外焦里嫩即可 。
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