【新鮮豬肉如何做下飯好吃】1、回鍋肉 。先把整塊肥瘦相間的帶皮五花肉 ， 放進(jìn)鍋里煮 ， 注意 ， 下鍋時(shí)要用冷水 ， 煮大約半小時(shí)左右 。等到肉煮熟之后 ， 撈出晾涼 ， 切成薄薄的片 。把蒜苗切成段備用 。鍋里倒入適量的油 ， 燒至五成熱 ， 倒入花椒豆瓣醬 ， 炒一會(huì)兒 ， 把肉片下鍋炒 ， 看肉片卷起來 ， 油出得差不多 ， 再把蒜苗段下鍋一同炒 ， 然后加入料酒 ， 一點(diǎn)醬油 ， 最后關(guān)火的時(shí)候放雞精 ， 一盤美味的回鍋肉就做好了 。
2、粉蒸肉 。選上好的肥瘦相間的帶皮五花肉 ， 放冰箱里冷凍一會(huì)兒 ， 拿出來切成片 。加入用姜絲（姜汁也可以）鹽、少許糖、料酒、老抽、十三香和肉片一起攪拌均勻 ， 腌制一到兩個(gè)小時(shí) 。再裹上蒸肉粉（肉粉里面有鹽 ， 所以腌肉的時(shí)候少加一點(diǎn)鹽就可以了） 。裝碗上鍋蒸（碗要用盤子扣起來 ， 水蒸汽不會(huì)淋進(jìn)肉里破壞肉的口感）大約四十分鐘 ， 關(guān)火就可以了 。
3、京醬肉絲 。京醬肉絲最好是選用里脊肉 ， 順紋切成絲 ， 再用料酒 ， 雞蛋清 ， 鹽 ， 姜末攪拌均勻 ， 再加入醬油 ， 淀粉攪拌均勻 ， 覺得干的話可以放一點(diǎn)調(diào)和油 。然后燒油鍋 ， 油燒至六七成熱 ， 倒入肉絲 ， 開始爆炒 ， 炒熟后撈起備用 。再燒油鍋 ， 放姜絲 ， 甜面醬 ， 白砂糖熬醬汁 ， 感覺醬汁粘稠就把肉絲倒進(jìn)去攪拌 ， 最后放雞精關(guān)火 。在盤子里擺上蔥絲 ， 再把炒好的肉絲鋪在上面 ， 就可以上桌了 。
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