1、第一做法：
青菜500克，香菇6個(gè)，豬五花肉250克，生姜1小塊，蔥2棵，香油少許，花生油少許，鹽少許，醬油少許 。
青菜理干凈清洗好后放在盆里控水，把葉上帶的水控掉后，拌餡不出出水 。
【青菜餃子餡的做法大全 青菜香茹餃子餡做法大全】控水后把菜切碎，切的越碎越好包餃子，但不要用剁的方法切，那就菜就爛了影響口味了 。
把肥瘦各半的豬五花肉用水洗干凈后切成小塊，然后用刀剁成肉泥，但不要用電動(dòng)攪伴機(jī)或家用料理機(jī)打肉糊，那樣味道就不是一回事了 。所以用刀慢慢地剁 。
在剁肉餡的時(shí)候，加入鹽、醬油、生姜、蔥等調(diào)料一起剁，這樣去掉豬肉腥味，特別是加入醬油以后，肉不會(huì)沾刀，剁起來(lái)特別方便 。
干香茹用水泡發(fā)，泡好后，擠掉水 。
用刀把香茹切成小碎粒，切的越碎越好包 。要?jiǎng)蚍Q(chēng)，大小相等，拌餡省事 。
把切好的饞料放在盆里，按照順序加放油、香油、鹽（少許，剛剛?cè)怵W里也放了鹽和醬油，要控制好總量）、可以放些雞精，也可以不放，還可以打一個(gè)雞蛋拌在里面 。
用筷子拌勻，一定要把肉拌開(kāi)，不能結(jié)團(tuán) 。這樣青菜、香茹、豬肉三鮮餃子餡就做好了，等著包就行了 。
2、第一做法：
材料：青菜適量，茶干幾塊，豬油渣適量，雞精，鹽，胡椒粉，菜油 。
青菜洗凈入開(kāi)水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干 。
茶干，豬油渣全切丁備用 。
青菜切碎 。
茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽。和餡青菜會(huì)吸收油的 。
擠干燙過(guò)切碎的青菜 。
青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻即可 。
3、第三做法：
材料：香菇 20朵，干木耳 一撮，豬肉 一斤，蝦米1把，大蔥 半根，姜 一塊，香油四湯勺，生抽四湯勺，芹菜 一把約500克，鹽四茶勺，青菜 一把
把肉洗凈放入絞肉機(jī)絞碎 。
青菜洗凈，放入少許鹽腌制15－20分鐘青菜變軟，把青菜放入絞肉機(jī)打碎，擠干水分 。
香菇先用鹽水浸泡5分鐘洗凈，同樣放入絞肉機(jī)打碎 。
平底鍋不放油加熱，碗里打一個(gè)雞蛋攪散，倒入平底鍋，手把平底鍋轉(zhuǎn)一下，一個(gè)雞蛋皮就做好了，一次做好6個(gè)雞蛋皮，放入絞肉機(jī)把蝦米也一起放進(jìn)去打碎 。
木耳泡發(fā)洗凈也放入絞肉機(jī)打碎 。
鍋加熱倒油加入生姜末，蔥花，倒入打好的肉餡，放入料酒，翻炒 。
再依次加入打好的雞蛋蝦仁碎，香菇碎（香菇不要太多，多了會(huì)有苦味），翻炒均勻 。
關(guān)火加入青菜碎，食鹽，翻炒均勻 。
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