【麻辣燙的配方】
1、高湯的制作（100斤水為例）：豬棒骨2根，雞架4只，化凍焯水，洗干凈，將豬棒骨斷開(kāi)，桶里放入清水100斤，放入姜200克，蔥200克，再放入中草藥料包，大火燒開(kāi)，小火熬制3—4小時(shí)，湯備用（干紅辣椒適量）
2、中草藥料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（曬干的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共計(jì)兩個(gè)包 。
3、 炒醬：鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料399克炒香倒進(jìn)高湯桶里 。
注：在熬高湯同時(shí)，放入中草藥料包，下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬制，帶香味和麻味熬出來(lái)時(shí)，香料包取出下次再用 。最后待湯熬好后，撈出料渣進(jìn)行調(diào)味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精、味精A粉，既成麻辣燙底湯 。燙菜時(shí)可用清開(kāi)水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制 。
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