酥油是藏族食品之精華 ， 高原人離不開它 。酥油是似黃油的一種乳制品 ， 是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油 。
產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油 ， 色澤鮮黃 ， 味道香甜 ， 口感極佳 ， 冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色 ， 光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油 ， 口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤腸胃 ， 和脾溫中 ， 含多種維生素 ， 營養(yǎng)價(jià)值頗高 。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū) ， 能補(bǔ)充人體多方面的需要 。酥油在藏區(qū)用途之廣 ， 功能之多 。
酥油的營養(yǎng)價(jià)值：
1、富含銅 ， 銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素 ， 對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
【酥油是什么】2、富含鈣 ， 鈣是骨骼發(fā)育的基本原料 ， 直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性 ， 參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放 ， 調(diào)節(jié)激素的分泌 ， 調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性 ， 控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等 。
3、富含脂肪 ， 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸 ， 促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收 ， 增加飽腹感 。
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