1、用料：豬蹄1000克、鹽15克、老抽15克、生抽40克、白冰糖25克左右、生姜4片、黃豆100克、八角3個(gè)、香葉3片、桂皮6克、料酒40克(分兩次用：焯水和燉時(shí)兩次用) 。
2、豬蹄涼水下鍋 ， 焯水時(shí)鍋里加入3片生姜和20克料酒去腥 ， 水開3分鐘撈出涼水沖洗干凈浮沫 。
3、鍋里加適量油 ， 加入冰糖 ， 小火炒化 ， 冰糖炒融化成琥珀色時(shí)往鍋里加入焯過水的豬蹄 ， 翻炒片刻 ， 糖裹勻后倒入料酒翻炒一下 ， 再加入鹽 ， 老抽 ， 4片生姜、八角 ， 香葉 ， 桂皮繼續(xù)翻炒片刻 ， 然后加入850ml左右開水 。
【軟糯香濃高壓鍋黃豆燉豬蹄家常做法】4、在加過水的炒鍋里再加入生抽 ， 大火燒開2分鐘后關(guān)火 ， 轉(zhuǎn)入電壓力鍋燉 。電壓力鍋里倒入提前兩個(gè)小時(shí)泡好的黃豆 ， 然后把炒鍋里豬蹄和湯全部倒入電壓力鍋里 。大概30分鐘即可 ， 然后再保壓30分鐘 ， 落氣后開蓋肉會(huì)更爛 。
5、把做好的豬蹄撈出盛入盤中 ， 如果喜歡口感更濃郁顏色更漂亮的話 ， 做好后就再倒入炒鍋里稍微收一下湯汁 ， 使湯汁再少那么一點(diǎn)點(diǎn) 。
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