1、主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量 。
2、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片 。
3、芋頭切成四毫米厚的片 。南乳用原湯調(diào)開(kāi) 。蔥、姜、 蒜切成未 。
【南乳扣肉怎么做好吃 南乳扣肉的做法】4、燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后 。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開(kāi)后，移至小火燒爛 。
5、芋頭片用花生油炸熟 。
6、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透 。走菜時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤(pán)內(nèi) 。原湯嘗好味燒開(kāi), 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可 。
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