1、要學會區(qū)分公母；公蟹的個頭比較大 ， 母蟹的個頭相對來說比較小 ， 但是相同大小的母蟹價格會高一些 ， 如果你在市場上用買母蟹的錢 ， 買回了公蟹 ， 那就虧大發(fā)了；但這并不是說公蟹就不好吃 ， 公蟹吃蟹膏 ， 母蟹吃蟹黃 ， 兩者的風味都是不一樣的 ， 但味道都是非常鮮美的；區(qū)分公母只要看螃蟹肚子上的形狀就能區(qū)分出來 ， 公蟹的肚臍是尖尖的 ， 母蟹的肚臍是圓圓的 ， 這樣一看就很容易區(qū)分出來了 。
2、學會區(qū)分公母之后 ， 就是要挑選鮮活的螃蟹 ， 不新鮮的螃蟹或者是死蟹千萬不能要 。新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的 ， 如果顏色有些泛白就不建議購買了 ， 還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿 ， 它沒有多大反應的 ， 這種螃蟹最好也不要 ， 這種螃蟹可能已經不那么鮮活了 ， 不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美 ， 而且會含有大量的細菌 。
3、摸肚皮 ， 學會基礎的區(qū)分公母和挑選鮮活的螃蟹之后 ， 下面的方法就是重點了 ， 螃蟹肚皮上的蟹紋最好是有明顯的凹凸感 ， 用手一壓不會明顯回縮 ， 這樣說明里里面的蟹黃或者是蟹膏比較飽滿 ， 相反的如果紋理比較淺 ， 用手一壓肚皮會凹下去 ， 說明這種螃蟹的蟹黃或者蟹膏不飽滿 。
4、捏蟹腿；螃蟹除了蟹黃和蟹膏的美味 ， 剩下的就是蟹肉了 ， 蟹腿上的蟹肉也是很重要的 ， 購買的時候可以捏一下螃蟹腿 ， 如果感覺硬硬的 ， 說明蟹腿肉是比較飽滿緊實的 ， 相反的如果摸上去軟軟的 ， 或者是有些回縮 ， 那這樣蒸出來的螃蟹就是那種蟹腿中空的螃蟹 ， 肉不多 ， 相對的身上的肉也不會多；還有就是選擇蟹腿上的毛長一些茂盛一些的 。
【肥美螃蟹怎么挑選】5、掂重量；螃蟹的掂重量和挑選柚子橘子是一個道理 ， 相同大小的選擇重量比較重的 ， 這樣的螃蟹肉質會比較緊實豐滿 ， 相反的比較輕的螃蟹肉質會比較少 ， 蟹黃和蟹膏也會少一些 。
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