1、酵母：蒸發(fā)糕的時候，要避免出現(xiàn)出現(xiàn)酸味的話，那么其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現(xiàn)的酸味，而且發(fā)酵的速度也會變快，一不注意就會出現(xiàn)發(fā)酵過頭的現(xiàn)象，從而出現(xiàn)酒味 。所以發(fā)糕在發(fā)酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發(fā)酵的時間，若是想要快速發(fā)酵的話，可以將其放入溫暖的地方發(fā)酵 。
【蒸發(fā)糕怎么避免有酸味 蒸發(fā)糕的技巧】2、小蘇打：若是不小心放入了比較多的酵母的話，可以先加入少量的小蘇打來中和，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，在發(fā)糕中放入堿性物質(zhì)可以中和酵母的酸性物質(zhì)，從而使得其酸味的口感下降，而且小蘇打還是具有一定的蓬松作用的物質(zhì)，可以增加發(fā)糕的蓬松程度 。
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