1、看 。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結(jié)構(gòu)緊密者為新鮮肉 。若肌肉顏色發(fā)暗，脂肪混濁無光澤，組織結(jié)構(gòu)松弛者則為不新鮮肉 。
2、聞 。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉 。
3、摸 。用手指觸摸肉的表面，干燥微濕潤不粘手，有堅(jiān)實(shí)感，指壓出現(xiàn)凹陷，放手后馬上恢復(fù)原狀的為新鮮肉 。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復(fù)原狀，有疏軟感則為不新鮮肉 。
【怎么判斷豬肉新鮮的新鮮 怎么判斷豬肉新不新鮮】4、煮 。買回家的肉，在煮肉時(shí)看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉 。
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