1、訂貨 。根據(jù)往年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，結(jié)合上周銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，天氣情況，是否是節(jié)假日，商場(chǎng)有無(wú)促銷(xiāo)活動(dòng) 。再有必須了解購(gòu)物人群的飲食習(xí)慣（民族、節(jié)日等）
2、進(jìn)貨 。不定期去采購(gòu)市場(chǎng)了解市場(chǎng)行情，價(jià)格走勢(shì) 。只有采購(gòu)足夠新鮮的商品，到達(dá)門(mén)店后，才可以保證商品的新鮮 。生鮮商品賣(mài)的就是“鮮” 。保持與采購(gòu)的聯(lián)系，每日選擇可做抓賣(mài)的單品（零損耗） 。銷(xiāo)售額越高，損耗率越低 。
3、銷(xiāo)售 。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)涉及到商品的打折處理情況 。大家要理解一句話(huà)——折價(jià)商品等與純利潤(rùn) 。及時(shí)對(duì)品質(zhì)下降的商品進(jìn)行除清，保證新鮮商品的數(shù)量 。讓商品為自己代言——“我十分新鮮，快來(lái)買(mǎi)我吧”
4、存貨 。涉及到各個(gè)單品的保鮮常識(shí) 。利用常溫保鮮，冷庫(kù)、凍庫(kù)保鮮 。搭配冰水，遮蓋等方式，人為延長(zhǎng)商品的新鮮度 。注意保持好商品間的空隙
【生鮮如何降低損耗】5、報(bào)損 。一定要做到及時(shí)報(bào)損，每日都會(huì)有價(jià)格的波動(dòng)，根據(jù)每日的報(bào)損情況還可分析正常單品的損耗率 。還可根據(jù)單品損耗調(diào)整定價(jià)策略，也可以申請(qǐng)補(bǔ)貨 。
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