1、雜糧面包 。高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml 。做法：將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的面團(tuán)，開始一次發(fā)酵；一次發(fā)酵后，分割，滾圓，餳25分鐘；重新排氣，滾圓，放在烤盤上，準(zhǔn)備二次發(fā)酵；二次發(fā)酵結(jié)束后，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；烤箱220℃預(yù)熱，噴水，烤20分鐘即可 。
2、蜂蜜面包 。原料：高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克 。做法：把所有的原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 。發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成四份，揉圓松弛15分鐘 。將面團(tuán)搟成橢圓形，底邊壓薄 。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大 。表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1） 。160攝氏度烤箱預(yù)熱好后，底層，烘烤20分鐘左右 。
【各種面包做法 面包的烹飪方法】3、丹麥面包 。原料：高筋粉290g、全麥粉290g、細(xì)砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個(gè)、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g 。做法：混合所有材料，揉到擴(kuò)展階段，準(zhǔn)備發(fā)酵；第一次發(fā)酵完成；輕壓面團(tuán)，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；開始整形，拿出一個(gè)面團(tuán)，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形；從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘；第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平；卷起放在土司模子里面，進(jìn)行第二次發(fā)酵；發(fā)酵至8分滿；烤箱預(yù)熱200℃，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180℃繼續(xù)烤30分鐘 。
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