1、材料：新鮮河蝦仁，雞蛋清，味精，精鹽，淀粉、小蘇打，油 。
2、蝦仁放入千分之五的蘇打水中（用小蘇打調(diào)的），泡上二十分鐘*這一步非常重要，蝦仁是否有彈性和脆爽 。
3、將蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分，再用潔布吸干水分*這也是蝦仁脆嫩的關(guān)鍵 。
4、盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2至4小時(shí)，使蝦脆爽 。
5、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因?yàn)殡缥稌r(shí)放芡粉的緣故互相粘連 。
【水晶蝦仁的常見做法 怎么做水晶蝦仁】6、用熱水焯蝦仁，但是時(shí)間一定要短 。
7、將味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁，把鍋置于火上，放入蝦仁，倒入芡汁，然后再翻炒幾下，翻炒均勻后便可裝盤 。
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