1、首先把買來的酸梅洗干凈，去除中心的蒂 。然后瀝水晾干 。酸梅要挑選個大色青的，這樣腌出來的味道才醇才酸 。
【家庭自制的咸酸梅如何保存 家庭自制的咸酸梅怎樣保存】2、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包鹽，然后蓋上蓋子，靜候3天 。
3、等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅酒腌得差不多了 。
4、然后把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然后倒出1/3的汁液，然后加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開，記得不時輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦 。這個過程也約5分鐘 。
5、把酸梅從火上拿開放涼，然后就可以裝入事先洗凈晾干的玻璃樽里啦！
6、過程中的鹽的那部分汁液裝到碗里了 。
7、整個過程就是這樣，約3天的功夫 。腌好的酸梅靜置保存，夏天的時候拿出來沖水喝，很解暑的 。
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