1、材料：鱸魚(yú)1條（約800g） ， 香蔥1棵 ， 姜1塊（約20g） ， 胡蘿卜1段（約20g） ， 鹽 ， 白砂糖各1茶匙（5g） ， 香油1茶匙（5ml） ， 紹酒 ， 水淀粉各1湯匙（15ml） ， 胡椒粉1/3茶匙（2g） ， 油500ml（實(shí)蠔20ml）
2、將鱸魚(yú)宰殺干凈 ， 將兩側(cè)魚(yú)肉整塊剔下 ， 再斜刀將魚(yú)肉片成5cm長(zhǎng)、3cm寬的小塊 。
3、香蔥洗凈 ， 斜刀切成菱形小段 。姜削去外皮 ， 切成菱形片 。胡蘿卜洗凈削去外皮 ， 切成小片 。
4、中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至五成熱時(shí)將鱸魚(yú)小塊放入鍋中 ， 過(guò)油至八成熟（約2分鐘） ， 再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油 ， 燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香 ， 隨后放入鱸魚(yú)小塊 ， 再調(diào)入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水 ， 轉(zhuǎn)小火燒煮片刻 。
【魚(yú)怎么燒好吃 魚(yú)如何燒好吃】6、最后倒入水淀粉將湯汁收稠 ， 淋入香油即可 。
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