1、食材：五花肉400克，青蒜100克，花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個(gè)，花椒幾粒，干辣椒1個(gè)，甜面醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙 。
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火 。
3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁 。
4、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了 。
5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用 。
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油 。
【怎么炒回鍋肉 回鍋肉家常做法】7、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸?xún)上?。
8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 。
9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了 。
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