1、做法一：
材料：金耳（湯底用）、素丸子（湯底用）、紅棗（湯底用）、小香菇（湯底用）、青豆角、胡蘿卜、面粉、糖、鹽 。
先做湯底：用高壓鍋把處理好的金耳、素丸子、紅棗和小香菇放一起，加水燉30分鐘 。（或砂鍋先大火后小火慢燉1.5小時(shí)）
趁湯還在煲的時(shí)候，開(kāi)始和面、揉面 。
把面搟成稍厚的片，切成兩指寬的條，注意不要切斷，保持一碗就是一整條的 。灑上面粉防粘備用 。
青豆角掰成段，胡蘿卜切成花式，在加了鹽和油的水中氽燙至略軟，放到冷水中鎮(zhèn)一下，保持它們的生脆口感 。
湯出鍋后加鹽調(diào)味 。
下面條 。
大碗中放湯底，撈起面條放入，擺上湯料和青豆角及胡蘿卜 。想吃辣的加一勺辣油即可 。
2、做法二：
紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開(kāi)水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關(guān)火 。這時(shí)鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼后可以直接取水100g和面，或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠干紫莧菜，這時(shí)擠出的水顏色非常深，取此水做出的面條更加好看 。
100g紫莧菜汁加230g面粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的面團(tuán) 。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時(shí)，中間可以取出再揉一次 。
餳好后的面團(tuán)直接搟成厚度低于2mm的面皮，折疊切面即可 。搟面皮和折疊時(shí)都需撒干面粉防止粘連 。若面板不夠大，需要在搟面前把面團(tuán)分成兩塊，分別操作 。
搟好的面條抖開(kāi)，加少許干面粉或者玉米粉防粘接 。燒開(kāi)水下入面條后煮兩個(gè)開(kāi)鍋就好了 。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍 。
3、做法三：
【生日長(zhǎng)壽面的做法大全 長(zhǎng)壽面怎么做好吃】主料：生細(xì)面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克 。
輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)黃花菜20克 。
調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量 。
將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散 。
炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸 。下味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可 。
炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可 。
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