【家庭自制白酒方法 在家怎么自釀白酒】1、自釀白酒的制作方法 。制作酒飯：在家自釀白酒 ， 第一步是制作酒飯 ， 原料可選用大米、小麥或糯米 ， 洗凈后入鍋內(nèi) ， 用清水加熱蒸熟 。
2、放入酒曲：將蒸飯冷卻后 ， 加入備好的酒曲 ， 用筷子將其調(diào)勻 ， 然后將其放入敞口瓦罐內(nèi) ， 再用紗布蓋住氣缸口 。在食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店里買(mǎi)得到的 ， 最好是用黃酒曲或安琪酒曲 。
3、發(fā)酵：在放酒曲后 ， 可以開(kāi)始發(fā)酵了 ， 24小時(shí)后 ， 酒飯就會(huì)進(jìn)入糖化的高峰 ， 這時(shí)將酒飯倒入發(fā)酵罐中 ， 加入適量水 ， 按1斤米放2斤礦泉水的比例放置即可 ， 放好后把罐口密封 ， 然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵20天左右即可 。假如覺(jué)得環(huán)境有點(diǎn)冷 ， 可以在發(fā)酵罐的外層 ， 用兩層棉被蓋住 ， 這樣可以使內(nèi)料發(fā)酵更快 ， 更均勻 。
4、蒸餾：將發(fā)酵好的原料經(jīng)過(guò)壓榨過(guò)濾后 ， 放入專(zhuān)用的微細(xì)蒸餾器進(jìn)行蒸餾、加熱 ， 設(shè)備為電磁爐 ， 在蒸餾時(shí)可用大火燒開(kāi) ， 煮后用中火 ， 過(guò)一會(huì)兒就會(huì)有酒蒸餾出來(lái) 。再次蒸餾后再進(jìn)行二次蒸餾 ， 待酒完全冷卻后 ， 即為自制白酒 ， 將其裝入玻璃瓶密封保存即可 。
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