一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
【大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸】都可以 。
其實(shí)大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的 。如果是開水蒸的話，那么需要先把水燒開，然后把大閘蟹放入到鍋中去蒸，這樣的話蒸的時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)，蒸出來的螃蟹肉也會(huì)更加鮮嫩一些 。而如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時(shí)間需要長(zhǎng)一些，因?yàn)楸仨毎阉畯睦渌蟮介_水，然后再蒸 。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的，不過大多數(shù)情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便一些 。
二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些
1.捆綁好大閘蟹
一般從市場(chǎng)買回來的散養(yǎng)的大閘蟹就是沒有捆綁的，所以它會(huì)爬來爬去，不僅洗起來比較麻煩，容易被夾到，而且蒸的時(shí)候，由于加熱螃蟹就會(huì)在鍋中亂爬亂撞，這樣就會(huì)把蟹腳撞掉，所以建議將買回來的大閘蟹洗干凈之后，用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會(huì)比較好 。
2.加啤酒
蒸大閘蟹的時(shí)候，需要加入適量的料酒，普通的料酒的是黃酒，它會(huì)掩蓋大閘蟹的鮮味，所以建議在這里加入適量的啤酒 。啤酒不僅去腥提鮮效果好，而且啤酒也會(huì)讓螃蟹的肉質(zhì)更加新的，起到先上加鮮的作用 。
3.加入適量的鹽
中國(guó)人都知道有一個(gè)詞叫做咸鮮，也就是說咸的食物吃上去比較鮮一些 。所以在蒸螃蟹的時(shí)候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽，然后再放到鍋中蒸，這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會(huì)有一絲絲的咸味，但是鮮味更足一些 。
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