1、焯水法，新鮮的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。將香椿芽倒入開水中，快速翻動，顏色變綠，就可以了 。馬上放入涼水中，放涼之后瀝干水分，攤開曬干表面水分，放如保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題的 。
【香椿保存法的做法 如何保存香椿】2、鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續(xù)腌制3小時 。腌好之后放入保鮮袋內(nèi)，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間 。
3、速凍法，新鮮采摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉 。摘下來之后稍微晾曬，曬半天時間，曬好后將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍后清洗干凈即可 。
4、曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了 。曬干的香椿芽很容易碎，在保存的時候，盡量選擇容器儲存，密封容器口 。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好后就可以做美味的香椿菜了 。
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