下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條 。紅辣椒10g切成細末 。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成 。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片 。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片 。50g青蒜洗凈切3cm長的段 。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成 。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克 。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克 。臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段 。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘 。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可 。
豆莢炒臘肉
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯 。豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片 。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒 。加入調(diào)味料，炒勻即盛出 。
美食點撥：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形 。
蘿卜干炒臘肉
蘿卜干一小把 。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段 。臘肉一條，切成薄片待用 。干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等 。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用 。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽 。把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后 。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入 。加雞精 。翻炒后起鍋裝盤 。
臘肉卷心菜
材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調(diào)味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片 。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可 。
豌豆炒臘肉
熟臘肉250克 。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量 。將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆 ，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用 。柔軟，清鮮，香濃 。
蒜苗臘肉
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量 。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片 。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出 。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中 。
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