1、看鍋的表面是否光滑 。鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當(dāng)然，有一些不規(guī)則的紋路也沒有關(guān)系，這也是比較正常的，因?yàn)殍F鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細(xì)化 。
【家里用鐵鍋怎么選擇 鐵鍋要如何選購】2、看鍋面有無疵點(diǎn) 。鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊，影響不算很大，因?yàn)橐话惆纪蛊饋淼氖氰F，對煎煮東西無害 。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟 。另外，還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼 ?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會(huì)溶出有害物質(zhì)，不利于人體健康，建議購買時(shí)用小刷子刷一下來查看 。有的商家會(huì)用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來 。
3、看鍋底面積 。鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時(shí)最好選鍋屁股小的，因?yàn)槠ü尚〉腻伒酌娣e小，傳熱快，容易煮熟食物 。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費(fèi)的時(shí)間長 。
4、看鍋的厚薄程度 。鍋有厚薄之分，以薄為好，因?yàn)楸〉蔫F鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購 。
5、聽敲打鍋時(shí)的聲音 。購買時(shí)用硬物輕輕的敲一下鍋，聽到清脆的聲音再購買 。正常情況下，聲音越響，振動(dòng)幅度越大的鐵鍋質(zhì)量越好 。
6、查看鐵鍋有無裂痕 。質(zhì)量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會(huì)有裂痕，檢查時(shí)可重點(diǎn)檢查這兩個(gè)位置，如果沒有再購買 。
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