1、材料：牛骨300克，牛尾300克，瘦牛肉300克，各類蔬菜，牛腱肉，西冷牛排，姜末2勺，白胡椒1勺，花椒1勺，太白粉1勺 。
2、先制作湯底，牛大骨購買的時候砍成塊 。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起 。熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬 。牛大骨也可以換成牛尾 。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時間后氧化就沒了 。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時 。
3、鍋里熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材 。純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤 。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤 。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃 。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好 。
4、繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的 。
5、準備蔥姜蒜，土豆等食材備用 。
6、各種蔬菜洗凈處理好裝盤 。蔬菜根據(jù)個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜 。白蘿卜留到開始吃火鍋的時候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜 。
【牛肉清湯火鍋怎么做 牛肉清湯火鍋做法介紹】7、一切準備就緒，可以開動了！先涮里脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉 。順序隨意啦 。清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的 。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配 。
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