【四川干鍋兔的做法大全 干鍋兔的烹飪方法】1、做法一 。主料：兔子肉500克 。輔料：土豆2個(gè)、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒 。做法：兔肉切塊 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蔥腌制 。土豆切段加鹽腌制 。姜蒜切片 ， 干海椒切段 ， 小米椒切段 ， 芹菜切段 ， 備用 。用胡椒粉 ， 鹽 ， 味精 ， 水淀粉勾芡 ， 備用 。土豆倒入油鍋中炸熟 。撈起備用 。兔肉倒入鍋中炸干 。撈起備用 。熱鍋冷油 ， 倒入姜蒜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 小米椒煸炒 。倒入兔肉 ， 加白糖翻炒 。倒入土豆 ， 洋蔥 ， 芹菜 ， 加胡椒粉 ， 大量孜然粉翻炒 。起鍋前加入勾兌好的汁質(zhì) ， 加入香油 ， 花椒油翻炒 ， 起鍋 。
2、做法二 。材料：兔子小半只、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、花菜半個(gè)、萵筍頭半根、洋蔥小半個(gè)、嫩姜或泡姜、大蔥、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣 。做法：兔子處理好 ， 飛水腌制 ， 配菜都切塊、切條、切絲 ， 花菜要焯熟；姜蒜切片 ， 蔥切段 ， 干辣椒切段 ， 豆瓣切粒；將腌好的兔子炒干水分 ， 表面略有收緊即可撈出；熱鍋冷油 ， 油溫?zé)釙r(shí) ， 放豆瓣煸出紅油后放干辣椒、花椒煸香；加姜蒜爆香 ， 注意火候 ， 不要炒糊；同時(shí)下兔肉和洋蔥 ， 炒入味 ， 可以去除洋蔥的辛辣味 ， 能吃慣洋蔥的可以后放；下花菜 ， 炒入味后放青椒、紅椒、萵筍頭 ， 炒好后放入大蔥段 ， 翻炒幾下既可出鍋 。
3、做法三 。主料：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把 。輔料：花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老姜1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把 。做法：兔肉切小塊 ， 加拍爛的老姜和鹽腌20分鐘 。土豆切塊泡在水里 ， 青椒切小段 ， 洋蔥切片 ， 干辣椒剪段 ， 香菜切段 。鍋中加熱較多的油 ， 能沒過兔肉為佳 ， 下兔子 。半炸半煸至外層成深黃色 ， 撈起兔肉 。下土豆塊 。半炸半煸炸至外層深黃色 。分別炸好的兔肉和土豆 。鍋里留適量的油 ， 下干辣椒、花椒、八角三奈炒香 。再下兩大勺的豆瓣醬 ， 繼續(xù)炒香 。放入洋蔥片、蒜 。炒香 ， 加適量的水 。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉 ， 繼續(xù)炒 。炒至湯汁略干 ， 下土豆塊 。繼續(xù)炒至湯汁全干 ， 下青椒段 。繼續(xù)不斷翻炒至青椒段熟了就行了 。趁熱可以放些香菜段進(jìn)去 。
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