1、食材：鯧魚4條、料酒2勺、姜5片、鹽2-5克、生抽1勺、大蒜5瓣、糖2克 。
2、解凍冰鮮鯧魚 ， 要自然溫度解凍 ， 不要微波爐不要熱水 ， 就提前幾個小時拿出來 ， 放在室溫下即可
3、解凍好了 ， 收拾魚 ， 這個鯧魚肚子很小 ， 內(nèi)臟不多 ， 但是一定要去除干凈內(nèi)臟 ， 要不然整道菜葷腥不已 。從嘴巴處開口剪進去比較方便 。
4、用力掏出所有內(nèi)臟 ， 黑膜 ， 魚腮 ， 這些都是腥味來源 ， 弄的越干凈越好 ， 不確定哪些東西能不能吃的 ， 都剪掉即可 。
【凍金鯧魚怎么做好吃 凍金鯧魚如何做好吃】5、肚子扒拉開看看 ， 黑膜也一定一定要去除 ， 只看見肉為止 。再把魚鰭剪掉 ， 背后和身下的魚鰭也都剪掉 ， 左邊是剪干凈的 ， 右邊是沒剪的 ， 這個不剪到時候影響煎魚 。所以建議剪掉 。只留魚尾 。
6、全都收拾干凈之后 ， 魚身上切兩刀 ， 魚小就不用切 ， 如果是紅燒也不要切 ， 干煎就切一下入味 。用料酒 ， 鹽 ， 生姜絲抹勻魚身內(nèi)外 ， 腌制 。這里注意一下 ， 干煎鹽多放一點 。腌制半個小時 。
7、拿一個平底鍋 ， 平底鍋方便煎魚 ， 大火多油加熱 ， 不要小火！大火加熱一會 ， 手放在油溫上三秒感覺燙手就可以放魚了 。
8、廚房紙準(zhǔn)備在旁 ， 先把鯧魚用廚房紙吸附表面的料酒水漬等 ， 讓鯧魚下鍋避免亂濺油 ， 做飯也要保護自己哦～前面留著魚尾沒剪掉是為了現(xiàn)在方便拎魚 。
9、大火調(diào)到中火 ， 不要小火 ， 一面煎制一分鐘左右 ， 不用擔(dān)心焦 ， 魚尾金黃就翻過來煎另外一面 。干煎魚一定要煎熟了 ， 鯧魚刺少肉厚 ， 干煎最適合小孩吃 。
10、用筷子輕輕翻面 ， 油溫高 ， 才能保證魚皮煎不破 ， 保持體型 。炸至金黃色 。撈出放一邊 。
11、干煎鯧魚完成 ， 重點是腌制的時候鹽可以多一些 ， 煎完就可以直接吃 ， 不需要調(diào)味 ， 適合兒童 。
12、這紅燒香辣的做法 ， 前面步驟完全一樣 ， 只有兩點不同 ， 不切開魚肉 ， 腌制少放鹽 。魚肉切開容易煮散 。香辣紅燒也都需要煎魚 ， 為了保持形狀不腥氣 。煎完魚 ， 還是平底鍋 ， 放入生姜大蒜 ， 大火翻炒 ， 放入煎好的魚 ， 倒入料酒 ， 再倒入開水一些 ， 淹沒魚身 。調(diào)味加生抽5克 ， 鹽一小勺 ， 糖一小勺 。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可 。改中火 ， 燜煮2分鐘 。開蓋收汁 ， 留下少許湯汁即可出鍋 。
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