【茄子燜面怎么做 茄子燜面的做法】1、用料：茄子兩個，肉60g，豆瓣醬一大勺，耗油半勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖半勺 。
2、茄子切成這樣均勻的長段，然后泡在一個大一點的容器內(nèi)，加適量鹽泡一會兒防止變黑 。肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些 。
3、肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒 。
4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些 。
5、加入半勺耗油 。
6、兩勺生抽，半勺老抽 。
7、半勺鹽拌勻待用 。
8、鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香 。
9、腌制好的肉糜倒進去滑散至熟 。
10、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒 。
11、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去 。
12、小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了 。
13、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了 。
14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去，用筷子攪散盡量埋在湯里面 。
15、蓋上鍋蓋繼續(xù)燜大概5分鐘左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和面的情況 。
16、不要收的太干，留一點看起來更誘人 。
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