1、做燒雞可以用整個雞或者用雞翅 ， 雞腿 ， 雞胸肉 。
2、將雞宰殺好 ， 血放凈 ， 趁雞身尚溫時 ， 放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右 ， 再將毛煺盡 ， 這可使光雞潔凈白亮 ， 色形美觀 。然后斬去雞爪 ， 并在雞頸上方用刀開一個小口 ， 使食管氣管露出 ， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口 ， 割斷食管、氣管、掏出內臟 ， 切下肛門 ， 再用清水洗凈余血和污物 。
3、接下來 ， 將洗好的雞放在案板上 ， 腹部向上 ， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷 ， 并用手按折 。接著用小木棒一根放入肚腹內撐起 ， 再在雞下腹脯尖處開一小口 ， 將兩腿交叉插入口內 ， 兩翅交叉插入口腔內 ， 使成為兩頭皆尖的半圓形 ， 再晾干表面水分 。
4、然后 ， 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出 ， 放入另一鍋內 ， 加上老鹵和全部香料 ， 同時將鹽水溶化后加入 ， 雞上壓竹箅子 ， 使雞全部浸沒在鹵水內 ， 隨后將硝溶化后加入 ， 用旺火燒開 。
【做燒雞用哪個部位的肉比較好】5、最后 ， 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止 ， 撈取出鍋 。撈雞前要準備好工具 ， 撈時要手眼配合 ， 使雞的造型達到完整美觀的要求 ?？梢愿鶕?jù)喜好撕成適當大小的塊狀 ， 亦或是用刀切 ， 裝盤享用吧！
6、好吃的燒雞就制作完成了 ， 不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩 ， 而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶 ， 色澤金黃尤為喜人 。
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