所以有的地方是小雪就可以腌制臘肉 ， 有的就得到冬至以后了 。想腌制臘肉就要考慮當?shù)貧夂驐l件 ， 能在10攝氏度以下的時候就可以開始了 。這里是平均溫度 ， 最高溫度不能超過十幾度的 。那么問題來了 ， 冬季制作臘肉需要多少天才能制作完成？臘肉一般要腌制一周左右 。
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。
腌制好后拿出去曬太陽 。并且 ， 在腌制過程中最好每天都去翻動一次 ， 觀察臘肉的情況 。另外 ， 對于臘肉來說 ， 雖然它已經(jīng)風干了 ， 但是還是盡早食用比較好 。不過要是腌制了很多 ， 在短短時間內(nèi)吃不了的話 ， 就不要將臘肉放在室溫之下 。而是保持在低溫的狀態(tài) ， 大概在四度左右 ， 所以這個時候放進冰箱 ， 是很有必要的 ， 這種情況下還能延長它的保質(zhì)期 。
臘肉需要晾曬幾天？
臘肉需要晾曬15天 。臘肉是經(jīng)過腌制之后必須放在外戶外進行暴曬 ， 將其中的水分全部曬干之后變成風干的 ， 摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉 。如果天氣不好 ， 陽光不充足的情況下曬制的時間會更長 。
曬臘肉一定要選擇天氣比較好 ， 陽光比較強烈充足的條件下進行 ， 因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發(fā)掉 ， 同時這樣曬之后 ， 肉上面也不會產(chǎn)生一些細菌 ， 這樣就可以保持臘肉的新鮮感了 。
曬臘肉的注意事項 。
在晾曬臘肉時 ， 如果有遇到下雨天氣或者是空氣中濕氣比較重的情況時 ， 都建議要將臘肉收到室內(nèi) ， 以免其出現(xiàn)受潮發(fā)霉變質(zhì)的情況 。臘肉腌制好了之后將肉一塊塊的拿出來 ， 然后再在肉上面穿一個孔 ， 注意盡量選瘦肉多的地方穿孔 ， 這樣能減少因為重力原因臘肉脫孔掉落的情況 。
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