【寬油和明油是什么】
明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油這一過程在行業(yè)上也稱淋油、包尾油、打明油或批油 。
寬油，網(wǎng)絡流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋里并鋪開，讓鍋的內(nèi)部沾上一層油（學名滑鍋）然后再倒出 。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的，因為他的飯店式硬核家常菜做法中，幾乎每道菜都會使用油滑鍋 。
健康用油：烹飪時要控制油溫，避免使用大火，油溫過高會損失油中的營養(yǎng)，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，油煙也易導致“醉油” 。
根據(jù)烹調(diào)方式選擇食用油，選擇健康無油或少油的烹飪方式，堅持低溫烹飪的傳統(tǒng)，按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序，養(yǎng)成少油低溫的烹飪習慣 。
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