用來炒菜 ?；伜笄宄旱挠停号腼儗κ澄锪炼容^清淡的菜，如青菜 。渾濁的油：用來煎炸食物，如雞排 。
【滑鍋的油怎么處理】滑鍋，這是在烹飪的術(shù)語中的用語 。用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，并形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了 。不同的鍋用油不同，一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好 。鐵鍋可以用豬油滑鍋 。平時我們都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，經(jīng)常用的炒鍋，可以用菜籽油滑鍋就行，如果是大鐵鍋，沒有經(jīng)過打磨精心處理就比較易生銹，就要豬油，這種鐵鍋比較吃油，而且鍋沒有特意處理，比較不光滑，炒菜特沾鍋，就需要豬油來滑鍋 。
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