1、凍蝦仁炒前要焯水，因?yàn)槔鋬龅奈r直接炒，最里面的肉質(zhì)不容易熟透，就是先解凍后再炒 。蝦仁肉質(zhì)細(xì)嫩，用來(lái)炒菜或是做蝦滑都可以 。蝦仁要腌制10分鐘，一是可以去腥，二是可以保持蝦仁的鮮嫩 。
2、將買(mǎi)回來(lái)的凍蝦放入清水中解凍清洗干凈，然后用牙簽去除蝦線，之后清洗干凈備用 。把蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、淀粉和蛋清，抓勻腌漬15分鐘 。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段 。鍋中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香 。加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油 。改大火，倒入腌漬好的蝦仁翻炒至蝦仁變白，即可出鍋裝盤(pán) 。
【凍蝦仁炒之前要焯水的嗎】4、焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水 。焯水，又稱(chēng)出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣”，四川則稱(chēng)為“泹” 。
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