1、做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味 。如果是飯店或者是家里有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美 。
【小龍蝦做之前要先焯水嗎】2、小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人群對腥味十分敏感，可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生姜等去去腥 。
3、小龍蝦的生長環(huán)境和營養(yǎng)成分組成決定了小龍蝦容易滋生細(xì)菌，生成的尸胺和組胺不利于身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細(xì)菌 。
4、小龍蝦的肉經(jīng)過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質(zhì)松散的情況出現(xiàn) 。
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