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柿餅怎么做最好吃

云知道柿餅

怎么做柿餅才好吃呢
【柿餅怎么做最好吃】 把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾曬，整個晾曬過程大約需要45天左右的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好 。
柿餅上的白霜形成過程：
新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來 。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，這就是柿霜的形成 。將已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這也是民間說的“捂霜” 。
柿餅制作步驟：
1.選柿子，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種 。
2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的時候手一定要干凈，把削下來的皮可以曬干，在后面上霜的時候使用 。
3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上并且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽、通風、干凈的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕 。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現干癟的時候，可以用盆子收起來 。
4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重復放法，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草 。上霜好不好，主要取決于溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好 。
煎柿餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料主料
柿子4只
生粉適量
輔料
食用油
適量
煎柿餅的做法
1.去蒂去皮，放入容器攪拌均勻
2.至于加多少，攪拌的痕跡不消失就可以了，面粉加多了也沒事，就是口感不一樣
3.鍋熱了加入適量食用油，用勺子舀適量柿子糊放入平底鍋中，一次可以多煎幾個，看你舀的糊多少而定
4.煎到下面變色，整塊凝固，用筷子輔助翻面，餅子很軟，一定要小心
5.兩面煎好了，出鍋
新鮮柿子怎么怎么做柿餅
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柿子洗凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
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將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮干枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破） 。
3/4
再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣） 。
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將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可 。
柿餅怎么做好吃又簡單的做法
主料

柿餅怎么做最好吃

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