低筋面粉可以做發糕嗎
低筋面粉可以做發糕 。
食材：低筋面粉300克 。輔料：紅蘿卜100克，紫薯100克，南瓜100克，抹茶粉50克，酵母粉2克 。
1、將南瓜、紅蘿卜和紫薯上鍋蒸熟 。
2、蒸好后碾壓成泥 。
3、面粉加入酵母粉混合均勻，加入各個顏色中和成團，放溫暖處發至兩倍大 。
5、發酵好后取出排氣揉均搟成6寸圓形薄片 。
6、搟好后放入模具中再次發酵至兩倍大 。
7、上鍋蒸30分鐘即可 。
8、接鍋，切塊兒，即可食用 。
自制發糕，高筋與低筋面粉該如何選擇？做發糕需要發酵嗎？
自制發糕，高筋與低筋面粉該如何選擇？做發糕需要發酵嗎？自己動手的吃貨也在家里學著自己做蛋糕 。那么做發糕需要發酵嗎？很多朋友不是很清楚 。今天，我來告訴你做發糕的小秘密 。做蛋糕的面粉首當其沖，但是你選擇的面粉一定要合適 。不要用高筋面粉，要選擇中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉做出來的發糕口感會更加松軟 。因為在做發糕的時候是采用快速發酵的方法，所以要掌握好發面的時間，以防發面時間過久導致面團里面出現酒味 。在和面的時候，酵母放的越多發面的速度就越快，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口 。
需要制作發酵蛋糕 。吃過蒸糕的人都知道，蒸糕吃起來很軟，會有很多小毛孔，感覺很有彈性，就像海綿一樣，是發酵后形成的 。所以，想要蛋糕松軟可口有彈性，一定要發酵 。否則蛋糕就是一團死面，味道不好，沒有發酵面粉特有的風味 。
做蛋糕時，面團需要發酵，所以活性酵母粉必不可少 。使用前請檢查酵母粉的有效期，防止其失去發酵功能 。面粉里放酵母粉，一定要控制好水溫 。如果水太熱，很容易把酵母粉燒死 。一般水溫30度左右 。用酵母粉把面團發酵到原來面團的兩倍就可以了 。
做蛋糕時，大多選擇快速發酵的方法，所以要注意控制做蛋糕的時間，不要讓蛋糕有酒味 。另外，酵母放多了，面團會漲的更快，反之亦然 。但是，酵母放的越多越好 。如果儲存的酵母太多，這個時候面團可能會發起來 ?？梢赃x擇一個大小合適的碗，表面抹上油，加點溫水，然后加入干酵母和鹽攪拌均勻，再倒入面粉和植物油調成濃稠的面糊，攪拌均勻，這樣面團的口感就好了 。蒸鍋加少量水，加熱至40攝氏度左右(以微燙為準) 。將碗放入水中以保持面糊的溫度，蓋上鍋蓋約30分鐘 。
紅糖發糕一定要用低筋面粉嗎？
紅糖發糕
配方：中筋面粉250克、老紅糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2個、涼水180克、酵母4克、紅棗10克 。
正宗做法：
1.將中筋面粉用密網篩一次，去除面粉中較大的顆粒 。
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