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芹菜焯水營養(yǎng)流失嗎
炒芹菜為什么要先焯水？主要是為了使芹菜經(jīng)過焯水后，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農(nóng)藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
芹菜葉焯水后再烤干還有營養(yǎng)嗎？
芹菜葉焯水后再烤干，我覺得還是有營養(yǎng)的，只是說影響有一定的損失，但是營養(yǎng)肯定是有的。
芹菜炒肉有營養(yǎng)，芹菜需要提前焯水嗎？

芹菜炒肉的做法：備用食材：豬肉1小塊，芹菜150克，食鹽適量，醬油適量，蠔油適量；
制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的芹菜取出來，將其擇去不能食用的部分，然后清洗干凈，切成長段，如果芹菜中的絲比較多，便需要將其撕掉后再切，處理好的芹菜放入一個容器中；

第二步，加上適量的清水，撒上些許的食鹽，將芹菜在其中浸泡一會，這個過程中，將事先從冰箱取出來并且解凍好的豬肉，用清水抓洗干凈，然后先將其切成片，然后再切成細絲；
【芹菜焯水后營養(yǎng)流失嗎】

第三步，控干豬肉絲中的水分待用，待將芹菜浸泡好之后，即可從水中撈出，控干水分，再切成稍微短些的段，處理好食材后即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，晃動鍋體使得油均勻流淌在鍋底；

第四步，然后將切好的豬肉絲先放入在鍋中，開始煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟按壓豬肉，將其中的肥油煸炒出來，待炒至豬肉絲變色的時候，即可加上少許的醬油，給豬肉絲上個色，炒勻；

烹飪小技巧：
1、芹菜炒肉這道菜做法簡單，容易上手，非常適合新手操作，將芹菜和豬肉簡單的搭配在一起，黃綠相間，僅是看上去便非常引人食欲，而其實之所以在冬天喜歡用芹菜炒肉，便是因為芹菜的價值，健胃、潤肺止咳等等，非常適合這個干燥的季節(jié)，不管是家里的老人還是小孩吃，都會有很好的幫助，芹菜的烹飪方法也比較多樣，涼拌、蒸菜、炒菜等等都是不錯的選擇，而當(dāng)然與豬肉搭配在一起，有葷有素，也會更加的營養(yǎng)美味，學(xué)會芹菜炒肉的做法，讓家人享受美味。
2、芹菜炒肉時，需要事先下鍋焯水嗎？正確方法是不需要，焯過水的芹菜不僅是容易發(fā)黃，口感也容易變綿軟不好吃；不過大家也別急著就將芹菜下鍋炒，在炒菜前多加1個步驟，便是將芹菜放入淡鹽水中浸泡一會，一方面是為了更加的清脆不發(fā)硬，另一方面則是會保證其色澤保持翠綠；另外還需要提醒大家，芹菜切段的時候最好是先用手掰幾下，如果中間沒有撕便可以直接切，否則會影響到口感。用正確的方法做芹菜炒肉，口感好色澤佳，營養(yǎng)還會非常豐富。