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麥香包餡料是怎么調(diào)的

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麥香包餡料是怎么調(diào)的



【麥香包餡料是怎么調(diào)的】1、蛋黃加入白砂糖，先低速打發(fā)變白，體積變大，然后用高速打發(fā)，分次少量加入油，１０ｇ左右最好，每次加入１０ｇ再完全打發(fā)乳化完再加油 。
2、當油加到７０ｇ左右，蛋黃糊已經(jīng)非常黏稠，像沙拉醬 。此時打蛋器有阻力，加入一點醋，讓其變稀 。繼續(xù)打發(fā)，繼續(xù)加油 。稠了加一點醋 。如此循環(huán)直至油，醋都全部加入 。
3、加入３包即食燕麥片，攪拌均勻，然后加入２０ｇ熟燕麥片 。
4、放冰箱冷藏即可 。

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