手套膜是烘焙愛好者制作面包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜 。面團揉到手套膜對提升面包口感有如下優(yōu)點：
１、手套膜意味著高筋面團已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài) 。
２、高筋面團揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態(tài) 。
３、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時間、面粉好壞的檢驗，太油或者面粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜 。
【面包為什么要揉出手套膜】綜上所示，手套膜對于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以面包制作中，烘焙者都會強調(diào)要揉出手套膜 。
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