１、要是不小心將面包發(fā)酵過頭了 ， 那么最簡(jiǎn)單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán) ， 再次放入適量的面粉、水、堿面重新和面 ， 再度發(fā)酵 ， 可以多蒸出一倍的面包 。
２、面包發(fā)酵過度 ， 也可以往里面放一點(diǎn)食用堿面也就是小蘇打 ， 然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中 ， 再做成發(fā)面烤餅 。
【面包二發(fā)過度怎么補(bǔ)救】３、要是沒有辦法進(jìn)行補(bǔ)救 ， 那么可以將面包改為其他食物 ， 放一些蔬菜進(jìn)去 ， 做成面餅之類的食物 ， 或者也可以將其扔掉 ， 重新再做一份 。
通常情況下面包進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 主要是為了使面包更加蓬松、柔軟以及具有韌性 ， 時(shí)間不需要太長(zhǎng) ， 因?yàn)橐菚r(shí)間太長(zhǎng) ， 那么是很容易導(dǎo)致面包烤出來出現(xiàn)塌陷的情況 ， 其次還會(huì)使面包具有一股酸味和酒味 ， 吃起來口感不好 。
二次發(fā)酵的面包發(fā)酵時(shí)間是不需要太久的 ， 因?yàn)樵诘谝淮伟l(fā)酵的時(shí)候 ， 基本上已經(jīng)將面包發(fā)酵的比較好了 ， 二次發(fā)酵主要是為了鞏固和彌補(bǔ)一次發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)以及不足 ， 一般建議二次發(fā)酵１５－２０分鐘左右即可 。
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