1、把紫皮大蒜表面的老皮剝掉 。大蒜掰成小蒜瓣 。洗干凈雙手擦干，然后再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不能水洗哦） 。
2、剝好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖（白糖不是必須，南方人建議還是加點，味道會比較柔和） 。. 往壇子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了 。把壇子密封（也可以用密封盒），然后放入冰箱或者放在家里比較冷的地方（比如陽臺） 。
3、泡大約7天后，可以看到大概一半左右的蒜開始變綠了 。泡了11天后的蒜，基本大部分都變綠了，這時候的蒜可以吃，但并不是最好吃 。足足泡上兩周以上，全部的蒜都會變綠，這個時候的蒜味道是最好的 。
泡大蒜【泡蒜瓣兒怎么泡好吃】四川泡大蒜是四川一帶的地方風味名菜，屬于川菜系 。泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴 。
功效大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng) 。溫中行滯；解毒；殺蟲 。主脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲??；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫 。
1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是已發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種 。
2、防治腫瘤和癌癥：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。
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